Tortitas de arroz con atún

Ingredientes:

• 1 paquete de tortitas de arroz
• 3 latas de atún escurridas
• Pimienta negra molida
• 1 manojo de espinacas
• 1 jitomate rebanado
• 1 calabaza cortada en cuartos y asada
• 1/2 cebolla morada, fileteada
• Aderezo de soya y ajo
• Perejil

Preparación:

1. Sazona el atún con la pimienta molida.
2. Acomoda las hojas de espinaca alrededor de la tortita de arroz, hasta cubrir toda su superficie.
3. Monta el atún en cada una de las tortitas, sobre las espinacas.
4. Coloca encima del atún las calabazas asadas. Pon una rebanada de jitomate en el centro y la cebolla morada. Sirve con el aderezo y decora con perejil.

Panela al horno

Ingredientes:

• 8 rebanadas gruesas de queso panela
• 8 rebanadas gruesas de jitomate bola
• 2 cucharadas de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recien molida

Preparación:

1. Rocia un refractario con aceite. Acomoda en el fondo las rebanadas de queso. Sobre ellas, coloca las de jitomate, rocialas con aceite; salpimienta y espolvorea la mitad de perejil.
2. Hornea a 170ºC hasta que los jitomates se cocinen.
3. Sirvelos con el resto del perejil fresco picado.