Sopa Minestrone

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 tallo de apio cortado en rodajas
• 1 papa cortada en cubitos
• 1 zanahoria cortada en cubitos
• 1 calabacita finamente picada
• 4 jitomates sin piel y cortados en cubitos
• 100g. de sopa de coditos
• 1 frasco de alubias blancas, cocidas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Sofrie en aceite de oliva la cebolla, el apio, la papa, la zanahoria, las calabazas y los jitomates. Mezcla perfectamente.
2. Añade un litro de agua y agrega los coditos. Cocina hasta que estos estén al dente, añade las alubias y rectifica la sazón.

Croquetas de pescado

Ingredientes:

• 1 taza de aceite
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 jitomates sin piel, ni semillas, picados
• Sal y pimienta
• 250g. de filete de pescado finamente picado
• 2 papas grandes sin piel, cocidas y prensadas
• 4 huevos (dos enteros y dos batidos)
• Harina
• Pan molido
• Hojas de lechuga de su agrado lavadas y desinfectadas
• Aderezo a su elección

Preparación:

1. Sofríe en media cucharada de aceite la cebolla, hasta que transparente; añade el ajo y frie dos minutos.
2. Vierte los jitomates y salpimiéntalos; cuando hayan tomado un color rojo intenso, agrega el pescado finamente picado y déjalo al fuego hasta que la salsa se evapore. Deja enfriar.
3. Añade las papas prensadas a la preparación anterior de pescado, agrega un huevo y una cucharada de harina (en caso que la mezcla no se una, puedes agregar otro huevo).
4. Forma las croquetas, enharínalas, pásalas por huevo batido y luego por el pan molido.
5. Fríelas en el resto del aceite caliente y escúrrelas en papel.
6. Sirvelas sobre una cama de lechuga acompañadas del aderezo de tu elección. 

 

Brochetas de pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en cubos
• 2 calabazas rebanadas
• 10 champiñones partidos a la mitad
• 10 jitomates cherry
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal, de preferencia de oliva

Preparación:

1. En palitos para brocheta ensarta alternadamente el pollo, las calabazas, los champiñones y los jitomates.
2. Sazona las brochetas con sal y pimienta y barnizalas con el aceite por todos lados.
3. Fríelas en un sarten hasta que el pollo esté totalmente cocido y dorado. Puedes servirlas sobre una cama de lechuga.