Cinco utiles secretos de cocina

• Lechugas contra la grasa

¿Preparaste sopa o cremas con algunas piezas de pollo para darle un mejor sabor, pero ahora se ha formado una nata de grasa en la superficie?, lo unico que debes hacer para desvancerla es colocar encima unas hojas de lechuga y retirar cuando se hayan oscurecido.

 

• Asados suculentos

La próxima vez que vayas a preparar carne asada, introdúcela desde la noche anterior en un recipiente lleno de agua salada y un vaso de cerveza. Al día siguiente escúrrela, prepara de la forma habitual y verás que quedará suave y crujiente al mismo tiempo.

 

•  Haz que las claras suban

No sufras más cuando la receta de un postre requiera las claras a punto de turrón. Al empezar a batirlas, agrega unas gotitas de limón; no altera su sabor, pero si se expandiran en un abrir y cerrar de ojos.

 

• ¡Animate! Cuece verduras en el microondas

Si tienes prisa y no te queda tiempo para preparara la guarnición dle pollo, coloca algunas verduras en trocitos dentro de un recipiente, rocía con agua, cubre con plástico e introduce en el microondas por un minuto; remueve y vuelve a introducir por 30 segundos. Quedaran cocidas.

 

• Pescado crujiente sin olor desagradable

SI deseas que quede muy dorado, sólo debes introducirlo en un recipiente con leche antes de meterlo al aceite. COn esto tambien evitaras que tu casa se llene de su olor mientras lo cocinas.

 

Guia de 6 pasos para seleccionar y cocinar un muy buen pescado

Toma muy en cuenta estos 6 pasos a la hora de adquirir pescado, con esto no tendras ningun problema posterior, y ten por seguro que estaras comiendo algo fresco y saludable.

1. Compra el pescado bien almacenado, refrigerado en hielo o colocado sobre una capa gruesa de hielo firme, que no este derritiendose y de preferencia en un mostrador con capa.
2. El pescado debe tener un aroma fresco y suave; no debe oler agrio, amargo ni a amoniaco. Un pescado fresco sugiere olor a mar, tiene aspecto brillante y escamas firmemente adheridas.
3. Fijate que los ojos del pescado estén transparentes y que sobresalgan un poco (saltones). Si no tiene cabeza, no debe oler a nada mas que a fresco.
4. Si compras filetes, la carne debe estar reluciente y firme, al igual que en los pescados enteros, cuyas agallas deben estar rojas, brillantes y sin baba; las branquias amarillentas y viscosas son un indicio de deterioro. Aunque los filetes que se ofrecen a la venta congelados pierden su brillo a causa del frio, son seguros para comer. La carne en ambos casos debe vovlver a su lugar al presionarla y no quedar hundida.
5. Al comprar el pescado fresco, éste no debe contener vísceras, ya que pueden estar perforadas y contaminar el producto. La cavidad intestinal debe estar intacta, sin daños ni escapes de tripas; si el pez ha sido eviscerado, el peritoneo o capa oscura del interior debe estar entera y uniforme.
6. Recuerda que en algunas especies, si el pescado se ha dejado al sol durante mucho tiempo, o no se le ha transportado bien refrigerado desde que sale del amr, pueden desarrolarse toxinas conocidas como escombrotoxinas, o histaminas, que son dañinas e incluso letales.

Intoxicación por Escombrotoxina 

Es un cuadro tóxico asociado al consumo de pescado de la familia de los escómbridos, producida por la formación de productos de degradación bacteriana en condiciones de conservación Inadecuadas. Presentamos siete casos diagnosticados en nuestro Servicio, agrupados en dos brotes familiares y revisamos la fisiopatología, clínica, diagnóstico y tratamiento de este síndrome. Las medidas de control sanitario de los alimentos hacen que la intoxicación por escombrotoxina sea rara en nuestro medio; sin embargo, las características clínicas, en el entorno epidemiológico adecuado permiten establecer una sospecha diagnóstica rápida, que ponga en marcha los mecanismos de respuesta por parte de las autoridades sanitarias.

Croquetas de pescado

Ingredientes:

• 1 taza de aceite
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 jitomates sin piel, ni semillas, picados
• Sal y pimienta
• 250g. de filete de pescado finamente picado
• 2 papas grandes sin piel, cocidas y prensadas
• 4 huevos (dos enteros y dos batidos)
• Harina
• Pan molido
• Hojas de lechuga de su agrado lavadas y desinfectadas
• Aderezo a su elección

Preparación:

1. Sofríe en media cucharada de aceite la cebolla, hasta que transparente; añade el ajo y frie dos minutos.
2. Vierte los jitomates y salpimiéntalos; cuando hayan tomado un color rojo intenso, agrega el pescado finamente picado y déjalo al fuego hasta que la salsa se evapore. Deja enfriar.
3. Añade las papas prensadas a la preparación anterior de pescado, agrega un huevo y una cucharada de harina (en caso que la mezcla no se una, puedes agregar otro huevo).
4. Forma las croquetas, enharínalas, pásalas por huevo batido y luego por el pan molido.
5. Fríelas en el resto del aceite caliente y escúrrelas en papel.
6. Sirvelas sobre una cama de lechuga acompañadas del aderezo de tu elección.