Sopa Minestrone

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 tallo de apio cortado en rodajas
• 1 papa cortada en cubitos
• 1 zanahoria cortada en cubitos
• 1 calabacita finamente picada
• 4 jitomates sin piel y cortados en cubitos
• 100g. de sopa de coditos
• 1 frasco de alubias blancas, cocidas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Sofrie en aceite de oliva la cebolla, el apio, la papa, la zanahoria, las calabazas y los jitomates. Mezcla perfectamente.
2. Añade un litro de agua y agrega los coditos. Cocina hasta que estos estén al dente, añade las alubias y rectifica la sazón.