Croquetas de pescado

Ingredientes:

• 1 taza de aceite
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 jitomates sin piel, ni semillas, picados
• Sal y pimienta
• 250g. de filete de pescado finamente picado
• 2 papas grandes sin piel, cocidas y prensadas
• 4 huevos (dos enteros y dos batidos)
• Harina
• Pan molido
• Hojas de lechuga de su agrado lavadas y desinfectadas
• Aderezo a su elección

Preparación:

1. Sofríe en media cucharada de aceite la cebolla, hasta que transparente; añade el ajo y frie dos minutos.
2. Vierte los jitomates y salpimiéntalos; cuando hayan tomado un color rojo intenso, agrega el pescado finamente picado y déjalo al fuego hasta que la salsa se evapore. Deja enfriar.
3. Añade las papas prensadas a la preparación anterior de pescado, agrega un huevo y una cucharada de harina (en caso que la mezcla no se una, puedes agregar otro huevo).
4. Forma las croquetas, enharínalas, pásalas por huevo batido y luego por el pan molido.
5. Fríelas en el resto del aceite caliente y escúrrelas en papel.
6. Sirvelas sobre una cama de lechuga acompañadas del aderezo de tu elección.