Pastel ligero de zanahoria

Ingredientes:

• 2 tazas de zanahoria finamente rallada
• 1 3/4 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 1/4 tazas de yogur natural bajo en grasa
• 2 huevos
• 1/4 de taza de leche descremada
• 1/4 de taza de nueces picadas

Preparación:

1. En un tazón cierne la harina con la sal, el polvo para hornear y la canela.
2. Agrega el yogur, los huevos, uno por uno, y la leche; bate bien después de cada acción.
3. Incorpora la zanahorias y la nuez con moviemiento envolvente.
4. Vierte la preparación en un molde cuadrado, engrasado y enharinado previamente; hornea, en horno precalentado a 180ºC, durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera en el centro, salga limpio.
5. Retira del horno, deja enfriar por completo, desmolda y listo para servirse.